Ingrediënten:

• 200 g gedroogde abrikozen
• 200 ml sinaasappelsap (voor het wellen van de abrikozen)
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 150 g suiker of 190 gr stevia
• 1 zakje vanillesuiker of 1 druppel Roomse vanille olie
• 4 eieren
• 150 g boter (op kamertemperatuur)
• Snufje zout
• 2 druppels Lemon olie
• Amandel schaafsel op te bestrooien

Optioneel: poedersuiker om te bestuiven.

Bereiding:

1. Abrikozen wellen:
Snijd de abrikozen in stukjes en laat ze minstens 30 minuten wellen in het sinaasappelsap. Laat daarna goed uitlekken.

2. Oven en vorm voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem of gebruik bakpapier.

3. Cakebeslag maken:
Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout romig. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door. Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel dit door het beslag.

4. Abrikozen toevoegen:
Meng de uitgelekte abrikozen voorzichtig door het beslag.

5. Bakken:
Schep het beslag in de cakevorm en bak in ca. 50–60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar.

6. Afkoelen en serveren:
Laat de cake iets afkoelen in de vorm en daarna op een rooster. Bestuif eventueel met poedersuiker voor een feestelijk effect.